青菜炒肉丝是餐桌上十分常见的一道家常菜。青菜不仅能清热解暑，还能提供丰富的营养，而猪肉则具有补充能量、增强体质的作用。下面，小编教你一些快手技巧，让你做出的青菜炒肉丝口感更佳！
1、去筋膜
猪肉中经常会有黑色筋膜，如果不清理干净，炒出来的肉会比较柴。清理的方式：先用刮刀或刀背刮去浮在肉表面的筋膜，再用刀切下来的肉片背面来回刮掉剩余的筋膜。然后，将肉切成细丝，加一勺料酒和一勺淀粉抓拌均匀，让肉丝变得Q弹。
2、高温热锅
不用先放油进行热锅，直接将肉丝放入锅中，快火煸炒，煸炒时要不断翻炒，避免沾锅，直至肉变色裹上锅气即可中途进行一次倒出多余的油，再放入洗净的蔬菜翻炒。这样做的优点就是烤炉多余的油全部倒出，炒菜较健康。
3、先放咸料
蔬菜和猪肉同时炒的时候，先倒入适量的盐、生姜、蒜、葱炒出香味，再把青菜倒入锅里。这样可以更好的保留肉的鲜味，让青菜更加美味。
完成了以上三个步骤后，热气腾腾一道香喷喷的青菜炒肉丝就做好了。大大的炒锅、火红的油火，再配上一碗热气腾腾的米饭，真是美味啊！
