石斑鱼，又名马面鲀、鲨叶、蝙蝠鲉，体型较大，是常见的高档海鲜食材。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、口感清爽。而清蒸石斑鱼更是石斑鱼料理的最高境界。
清蒸石斑鱼就是将石斑鱼清洗干净，然后用盐、姜、香葱等调味品腌渍一段时间；将腌渍好的石斑鱼放入蒸锅内，倒入少量清水，搭配其它调料，稍微蒸一下即可食用。
清蒸石斑鱼是福建的传统美食，是福建家庭聚餐、喜庆宴席和招待贵客的常见食品之一。在福建，无论是餐馆还是大厨小师都将石斑鱼视为“御膳品”，尤其是那些水族风味餐厅荐极其推崇做法简单、口感鲜美、汁液浓郁的清蒸石斑鱼，深得顾客的喜爱。
