1. 鱼的选材
选用鳜鱼或草鱼等适合做糖醋鱼的鱼类，新鲜并且有一定的肥腥味，这才能做得出口感最佳的糖醋鱼。
2. 鱼的处理
将鱼洗净去鳞去内脏，斩成稍微粗一点的鱼块，用盐、料酒、姜片腌制十五分钟，去腥味用生粉抹均匀。
3. 糖醋汁调制
白醋、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜煮开，淀粉勾芡。放凉备用。
4. 炸鱼块
将腌制好并抹上生粉的鱼块放入油热的锅中炸至金黄色捞出，沥去油份。
5. 糖醋鱼完成
用另一个锅子倒入糖醋汁，开小火，待糖溶化后放入炸好的鱼块，用勺子翻动几下让糖醋汁覆盖在鱼块上，盛出即可。
