食肉菌原名裂殖酵母菌（schizosaccharomyces），是一种单细胞真菌，生命力极强，在造纸、纺织等行业应用广泛。然而，最近该细菌突然出现在人们的饮食领域，引起广泛关注。
食肉菌并不是指这种细菌有吃人的习性，而是因为它可以分泌一种分子——酪氨酸蛋白酶（protease），可以将蛋白质分解成氨基酸。在食品加工中，这种能分解蛋白质的酵母菌可以制作出口感细腻且口味独特的食品，例如起司、咖啡、啤酒等。
不过，食肉菌并非没有危害性。它可以分解宠物食品中的蛋白质，进而产生一种称为“酪氨酸霉素”的有毒物质。此外，该菌在温度高、酸碱度低的情况下，也可能致病。一些患者出现了食道溃疡、肺部感染、败血病等症状。因此，在食肉菌应用领域的推广，需要注意安全性问题。
