桂鱼，是江西、湖南两省的特产，肉质鲜美、营养价值高，深受广大消费者的喜爱。不过，要想让桂鱼口感更佳，不仅要选用新鲜的桂鱼，还要采用一些特殊的制作方法。
下面，小编就为大家介绍一下桂鱼怎么做好吃。
1.选择新鲜桂鱼
想让桂鱼更加美味，首先要选择新鲜的桂鱼。选购桂鱼时，要看看鱼眼是否凸起，鱼鳞是否紧密、有光泽，鱼体是否坚挺、不软塌，鱼腥味是否较轻。
2.清洗桂鱼
选择好新鲜桂鱼之后，接下来要对桂鱼进行清洗。首先，要将桂鱼的鳃膜、内脏、头部清除干净；其次，要将桂鱼紫色除去，可用酱油或醋将桂鱼浸泡10-15分钟，再清洗干净。
3.加工桂鱼
将处理好的桂鱼在表面切开几刀，腌制一段时间，然后略微沾上一些干淀粉，下锅煎至两面金黄。接着，可以根据个人口味加入酱油、花生油、姜葱等配料，翻炒继续煮一段时间即可。
4.窍门
如果要让桂鱼口感更佳，最好先将桂鱼片腌制30分钟到1小时，这样可以让调料更好地渗入到鱼肉里面，再用中火慢煮即可。
