过氧化值是食品质量指标之一，用于评估食品中的脂质氧化程度。
过氧化值是指食品中的过氧化脂质的含量，通常以毫克/千克（mg/kg）或以克/百克（g/100g）表示。食品中的脂肪酸在氧气的存在下容易发生氧化反应，导致食品变质、营养价值降低，甚至产生有害物质。
高过氧化值的食品表示其脂肪酸含量已发生明显氧化反应，不适宜食用。监测和控制食品中的过氧化值可以帮助保证食品的质量和安全。
为了减少食品中脂质的氧化，应采取合适的储存和制备方法，如低温冷藏、添加天然抗氧化剂等。此外，定期检测过氧化值也是关键，可通过化学分析方法来测定食品中的过氧化值。
过氧化值的监测在食品生产和加工过程中非常重要，有助于确保食品的质量和安全。对于消费者而言，通过关注食品的过氧化值，选择新鲜、安全的食材和食品，有助于维护健康的生活方式。
