脆皮冰淇淋，一种外酥里嫩的口感，深受广大吃货喜欢。今天就教大家制作脆皮冰淇淋的具体步骤。
材料：
淡奶油200ml
吉利丁片1片
鸡蛋3个
砂糖50g
玉米淀粉30g
全蛋液20ml
低筋面粉60g
白糖适量
水适量
步骤：
1、将淡奶油加热至微温（不热不凉），吉利丁片加入淡奶油中，搅拌均匀至吉利丁片溶解；
2、将鸡蛋里的蛋黄和蛋白分开，将蛋黄、砂糖、玉米淀粉和全蛋液放入碗中，打发成均匀的面糊；
3、将蛋白打成干性发泡状，分次加入细砂糖，打发至硬性发泡状；
4、将低筋面粉筛入面糊中，搅拌均匀；
5、将面糊分次加入蛋白中，拌匀至没有明显的颗粒即可；
6、将面糊倒入模具中（注：模具选择较小、表面光滑的模具），将模具滑入烤箱中；
7、在面糊均匀的表面，撒上少量白糖；
8、烤箱预热170度，中层烤制15-20分钟，取出备用；
9、配制浆料：白糖加入少许水，加热至沸腾；
10、将鲜奶油倒入碗中，打发成软性发泡状；
11、将浆料加入打发的鲜奶油均匀中，搅匀即可；
12、将烤好的“脆皮”与浆料装入冰淇淋容器中，放入冰箱冷冻即可。
