蹄花是一道非常经典的川菜,但在大部分人眼中,它往往只是火锅里的一个配角。但在老妈的手中,它却成了一道风味独特的名菜。
老妈蹄花得名于老妈,而由于其独特的口感和美味的味道,迅速走红全国。一开始看到老妈蹄花的时候我还以为只是一盘普通的蹄花,没想到一咬就能感受到火候掌握的恰到好处。据老妈说,这道菜的制作需要密封后慢火炖煮,才能收到口感和味道的升华。
与普通蹄花相比,老妈蹄花的味道更加鲜美,口感更加滑嫩。如果想品尝这道特色佳肴,不妨尝试在家自制一下。首先,将蹄花洗净切块,加入黄酒姜片焯水,煮开后加入泡发后的黑木耳,再次煮开后焯去水。再加入老妈自制的酱汁,密封后慢火炖煮1个小时,直到入味后取出上盘即可。