冬极白星，是寿光市出产的一种白菜新品种。发源纪录最早的这个品种，与寿光沃土紧密相连，产区中冬极地理位置险要，极寒难耐，土壤肥沃，泉水蕴藏，秸秆资源充足，这些条件是冬极白菜之所以能够在世界应运而生的冬极地区闪烁灿烂光辉的基础，对于世界的冬极白菜品种大展宏图有着积极的推动作用。
冬极白菜整个上市季节都现得十分的爆炸，随着寿光地区的扩大化生产。“吸水性佳、脆嫩爽口、口感香甜”，成了人们对冬极白菜最直观的评价。
这个品种的出现，不仅让很多爱好者能够品尝到最佳口感的白菜，也为地方经济带来了可观的利益。外面的许多无良商家，假冒伪劣冬极白菜，甚至通过劣质的冬极白菜让消费者遭受到损失。寿光市政府对这种行为也进行了专项整治，并取得一定的效果。而目前该市签订的合作经销企业的名单上，已经有数十家，每天的出货量更是高达吨数级别。
