信阳毛尖，是中国十大名茶之一，产于河南信阳市信阳县、固始县等地。信阳毛尖从源起到发展，经历了多个阶段的发展。
据文献记载，信阳毛尖始于明代，是明代河南信阳传人茶艺大师祖太阳所创造的茶。祖太阳是明代著名茶人，被誉为“茶圣”之一。祖太阳在传人教学时，发现异状，于是开始创造一种新的茶品。
信阳毛尖最初是在岳阳山中采摘，经由信阳晚清茶商杜君中，带到河南信阳固始、新县等地，逐渐发展起来。20世纪以来，信阳毛尖一直保持着高质量、高口碑的茶叶品质，是国内外备受追捧的特种茶之一。
信阳毛尖的主要制作工艺是在明前采摘，原料采取露腋芽或杆头芽蕾，需要用开水焯去青气，晾干，再放在炒锅内翻炒，最后进行杀青、揉捻、干燥等程序。
信阳毛尖是一种清香型高级绿茶，以色泽翠绿，香气高郁，滋味醇爽，叶底匀整为特点。信阳毛尖的北美市场每年有30%的增长率，茶叶进出口金额在全球排名居前。
