面首一般是指切成小块的肉，常用于煮面、炸酱面等食品的配料中。然而，在不同的地方，面首的含义也有所差异。比如在东北一带，面首往往指的是酱香肉，也有人把土豆丁或者糖醋里脊等其他食材称之为面首。在新疆地区，面首则是指细长的肉丝。
面首一般需要用刀子将肉切成小块，一般是猪肉或牛肉，需先用盐水泡过后再煮，然后将肉块捞出用凉水冲洗干净，去除血丝、异味。如果是做酱香肉的话，还需要加入特制的调料，包括豆瓣酱、葱姜蒜、花椒等调味料。
能够完美地将面首烹制出来，需要有一定的厨艺技巧和经验，因为过火、不煮透或者加工不当的面首会影响到煮面或炸酱面的口感。
除了在煮面和炸酱面里使用，面首还可以作为饭菜的配菜，在一些火锅和烧烤场所也获得了不少的粉丝。
