茄子是非常受欢迎的蔬菜之一，它的做法非常多样化，但是其中最为人喜爱的还是凉拌茄子。这是一道色香味俱佳的传统中国菜肴，是夏季必不可少的一道家常菜。
下面给大家介绍一下不同的凉拌茄子做法：
做法一：
在锅中倒入足够的水，当水烧开后加入适量的盐和油，把削好皮的茄子焯水直至熟透。捞出茄子后晾凉，并沥干多余的水分，切成细条，加入蒜末、醋、香油、酱油、白糖和香菜末拌匀就可以了。
做法二：
将茄子切成4-6厘米的小段，放入开水中汆烫出锅，再放入少量的生抽、盐、醋、鸡精和蒜蓉，用筷子把茄子搅拌均匀。在另一个碗中加入香油和麻油拌匀，倒入茄子中，加入葱花再拌匀即可。
做法三：
将茄子洗干净，去皮切小块，加少量盐烧开水焯一下，捞出晾凉。再加入葱蒜末、辣椒、醋、酱油、白糖、香油和芝麻拌匀，油焯好的黄豆瓣拌匀在茄子上即可食用。
