1. 料酒煮烫后快炒
将牛肉切成丁，备好葱姜蒜和调料。将牛肉均匀地涂上少量耐高温油，拌匀一些盐，胡椒粉和生抽。在炒锅中放入油，大火爆炒。当看见表面颜色变深时，加入葱姜蒜翻炒几下，倒入料酒，水开大火煮熟，捞出牛肉。
2. 小火慢炖后煎炒
先将切好的牛肉片在酱油、盐、花椒粉、生姜汁、料酒等配料中腌制，再放置入保鲜袋，密封放入冰箱腌制3个小时。然后小火慢炖40-50分钟，撇去浮沫，最后再放到热锅里快速煎炒即可。
3. 牛肉焯水后爆炒
将牛肉切成片，烧开一锅开水，加入少许料酒和姜片焯水。捞起后过冷水，沥干水分。热锅凉油，油热放入葱姜爆香，加入豆瓣酱煸炒，放入牛肉爆炒至牛肉变色，倒入料酒，烹入生抽和糖，加入少许水慢慢焖煮至牛肉熟烂。
4. 牛肉加生粉入味后再炒
将切好的牛肉片用生抽盐和生粉抓匀入味，并放入冰箱冷藏15分钟左右。锅内放入少量油，将牛肉稍微焯一下至变色，再加入葱姜蒜爆香后，加入辣椒末和豆瓣酱翻炒，烹入料酒，最后淋上香油炒匀即可。
