近年来，笋壳鱼在中国的美食市场上越来越受到消费者的欢迎。它是国内少数有肉品口感的淡水鱼之一，味道鲜美，肉质细嫩，口感软糯。因为名字来源于其硬骨骼外壳形似竹笋，因此得名。
笋壳鱼的肉质含有大量蛋白质、维生素等营养元素，可促进减肥、美容、保健等功效。而且它生长在淡水流域，常见于中国南方地区，滋味受南方人喜爱。
烹饪笋壳鱼的方法多种多样，如清蒸、煮汤、煎炸等，均能烹制出高级餐饮的美味佳肴。清蒸笋壳鱼是比较保留原味的方法，将鱼肉鲜嫩、蛋香浓郁的特性充分发挥。而煮汤则可将笋壳鱼制成鲜美的汤料，丰富了汤的味道。
