鱼香肉丝是川菜中的一道非常经典的菜品，它的名字虽然叫做“鱼香”，但是它并不是一道鱼肉类的菜品，而是选用猪肉丝与口感相似的蔬菜一起烹饪。这道菜品的独特之处在于它所使用的酱汁，它酸甜可口，味道缤纷，不仅让人垂涎欲滴，而且也是一道健康美食。下面我们一起来看看如何做一道最正宗的鱼香肉丝吧！
第一步：准备食材
猪里脊肉切成丝，加入盐、姜汁、细粉抓拌均匀备用。小青椒洗净去籽切丝，红、黄甜椒斜切丝。蒜切成蒜泥，泡姜切成末备用。在锅中倒入适量的油，放入肉丝中火煸炒至变色，盛出备用。
第二步：炒制酱汁
锅中放少量的油，放入小米椒、葱姜末、蒜泥、泡姜末炒出香味，倒入豆瓣酱、甜面酱和番茄酱炒匀，加入清水烧开后放入切好的青红黄甜椒爆炒片刻，加一勺白糖提鲜调味，最后勾芡出锅备用。
第三步：翻炒出锅
锅中放油，加入葱姜末、泡姜末炒香，放入肉丝翻炒均匀，炒至猪肉彻底熟透，加入刚才炒好的酱汁一起翻炒均匀，装盘后撒上葱花即可。
瞧，一道非常正宗的鱼香肉丝就这样做好了。最后附上几个小贴士：肉丝一定要切得越细越好，这是为了更好的锁住肉质的汁水。再就是加入辣椒油或者干辣椒可以增加口感。
