剁椒鱼头是湖南的一道非常有名的特色菜，鱼肉鲜美，麻辣开胃，在广大吃货中极受欢迎！下面就跟小编一起学习正宗的剁椒鱼头的做法吧。
材料：
1、草鱼头：1个，约重900克
2、香菜：适量
3、姜蒜洋葱
4、盐：适量
5、油：适量
6、剁椒：适量
7、豆瓣酱：适量
8、生抽：适量
9、料酒：适量
10、鸡精：适量
11、糖：适量
步骤：
1、鱼头去鳞、开膛、切成一个半
2、鱼头用淀粉水洗去黏液后，加生姜（切块）、葱结的水里焯水至6-7成熟，捞起晾凉。
3、锅烧热，放油，下姜葱蒜爆香
4、下剁椒煸炒出红油
5、下豆瓣酱继续煸炒出红油
6、倒入开水，煮开后加入适量生抽、料酒、盐、鸡精、糖调味，再加入煮鱼头的水
7、放入煮好的鱼头，煮开后转小火慢慢的炖至鱼头表面有白色鱼肉断生，肉质鲜美，软烂入味即可
8、出锅前撒上一些香菜叶，好吃到爆炸！
